Komteska

Receptář-Bezinka

RECEPTÁŘ


Bez černý v domácnosti.


A/ K v ě t y

1/ Květy v těstíčku:

Ve čtvrt litru mléka nebo vody se rozšlehají

2 vejce, přidá se něco soli, rozsekané natě z petržele a pčimíchá se

120 g hladké mouky. Těsto je jemnější, přidá-li se ještě lžíce oleje.

Můžeme také přidat trochu kypřidla (prášku do pečiva nebo sody) nebo

můžeme použít pouze 2 dl mléka a těsně před smažením přidáme 1 dl.

piva, které těsto rovněž nakypří a dochutí. Čerstvě utržené květy se

z celou stopkou osprchují, prohlédnou, zda v nich není hmyz, otřepáním

se zbaví vody a namčí do řídkého těsta. Smaží se v rozpáleném oleji a

sice v takovém množství oleje, aby byly celé ponořené, poněvadž se

neobracejí. Pak se odstřihnou stonky a po osmažení ještě posypou

petrželkou. Podávají se s hlávkovým salátem a bramborami nebo chlebem.

Těsto možno však také mírně osladit a pak osmažené květy posypat ještě

práškovým cukrem se skořicí a vanilkou. Podávají se jako moučník.


2/ Polévka z květů:

Očištěný, opláchnutý květ se vaří v mléku,

přidá se cukr, špetka soli, zavaří žloutky a podává se se sněhovými

noky. (Sedláčkův domácí vševěd, Praha 1925)


3/ Polévka z květů:

Do půl litru vařícího mléka se přidají 3 - 4

květenství bezinek, předem očištěná, nechají se chvíli povařit a pak

se zcedí. Přidá se buď cukr a kousek másla nebo med. Možno podávat se

sněhovými noky.


4/ Kosmaticový ocet:

Do octa se naloží bezové květy a postaví na

1č dnů na slunce. Pak se zcedí. Připravují se z něho saláty hlavně k

rybám. Tento ocet je oblíben hlavně v Anglii. Lze jej připravit i z

bezinek: 4 litry bezinek se přelijí silným octem, pak se postaví

několik dnů na slunce nebo do tepla, zcedí, zfiltruje a steriluje. Na

léčebné účely je možné používat pouze ocet ovocný (jablečný, vinný

apod.).


5/ Sodovka z květů:

 8 - 10 květenství bezu se dá do 8 litrů

převařené, vychladlé vody, přidá se 250 g cukru, 250 g glukosy nebo

medu a na plátky rozřezaný citron i s kůrou. Dále se přidá 1/4 l

vinného octa a v otevřené, jen plátnem převázané nádobě se nechá v

pokoji 9 dnů kvasit za promíchávání 3x denně. Pak se stáčí přes

vyvařené plátno do sodovkových lahví, uzavře se zátkou a na tři neděle

uloží do sklepa.


6/ Šumivé limonády z květů po celý rok:

Z bezových květů se může

připravit velmi levně osvěžující limonáda po celý rok, která má též

léčebný účinek.

Do pětilitrové okurkové lahve se dají 4 litry převařené vody

(vychladlé), několik čerstvých bezinkových květů, 1/2 kg krystalového

cukru, na tenké plátky nakrájený citron a vše se nechá asi 9 dnů

kvasit. Láhev se převáže tenkým plátýnkem asi tak, aby se do ní

nedostaly mouchy. Obsahem několikrát denně zamícháme. Po 9 dnech se

limonáda stočí do lahví, pokud možno ze silného skla, dobře zazátkuje

a převáže drátkem přes zátku. Limonáda se postaví na 14 dní do

chladného sklepa. Při otevírání limonáda šumí a kypí jako sekt.

Později, kdy již nejsou čerstvé květy, dají se použít na limonádu i

květy sušené. Za tímto úpčelem se usuší a ponechají květy v celku.

Přesto, i když se květy rozdrolí, jsou použitelné a limonáda se před

stáčením přecedí. V zimě se dá čerstvá citronová šťáva nahradit

konzervovanou. Do limonády se může přidat dobrý vinný ocet, který v

létě organismus příjemně osvěžuje a ochlazuje. Limonádu je možno podle

chuti přisladit.


7/ Bezinkový čaj:

ze sušených bezinkových květů se připravuje

obdobně jako jiné čaje, tj. - 1 lžíce sušených květů se přelije vařící

vodou a pod pokličkou nechá ustát, dokud se teplota nesníží na teplotu

vhodnou k pití. Varem se uvolní více léčivých látek, ale ztrácí se

příjemné a při léčbě rovněž účinné aromatické látky. Zejména při

nemocech z nachlazení nevadí, když čaj přisladíme cukrem nebo medem

a ochutíme citronem.


8/ Bezinková limonáda I.:

8 l vody, 60 dkg cukru a 10 květenství

bezinek se svaří. Ještě do teplého odvaru se nakrájí na kolečka tři celé

citrony bez jadérek a nechají se v odvaru luhovat do rána. Ráno se

tekutina přecedí, naleje do lahví a uloží do chladna a přítmí. Může se

pít již za 10 dnů.


9/ Bezinková limonáda II.:

 5 l vody, 1 kg cukru, kůra a šťáva ze

dvou velkých citronů se vaří 1/4 hodiny. Hrnec se stáhne z ohně a do

považeného roztoku se přidá 10 bezinkových květenství a nechá ustát.

Vychladlý roztok se přecedí do pětilitrové lahve a nechá 8 - 10 dní

kvasit na slunci. Roztok kvasí jen málo, kvasit však musí. Pak se vše

opatrně sleje, čirý roztok se plní do lahví. Kalný roztok se do lahví

nestáčí. Hotová limonáda se nechá ve sklepě v chladnu. Je to velmi

chutný, občerstvující nápoj, který šumí při nalévání jako u vína,

je-li vychlazen. (Recepty 8 a 9 od Marie Peroutkové.)


B/ P l o d y

10/ Bezinky:

Syrové nejsou chutné a nejedí se. Vyvolávají u

některých citlivých lidí nežádoucí příznaky: bušení srdce, pocit

dávení, průjmy, plynatost. Proto i konzervace pouhým posypáním cukrem

- a musí ho být mnoho, aby nesplesnivěly - nemá tu význam takový jako

u šípků či černého rybízu, kdy nám jde o nejlepší uchování vitaminu C.

U bezinek nám na něm tak dalece nezáleží. Ani rozvařené bezinky nejsou

příliš chutné a nelze jich užít, jako se například užívá borůvek.

Proto se bezinky kombinují s jablky a hlavně se sladkými hruškami na

tak zvaný moravský hural. Na jižní Moravě ve Fedrovicích se bobule

slabě osolí, rozvaří, přidá se cukr, zahustí moukou a krupicí a jí

omaštěné máslem, posypané tvarohem. (L. Žaludová, "Anketa" lidových

novin.) Slovenský prívarok jsou rozvařené bezinky, zakloktané mlékem a

zahuštěné trochou mouky. Zavařeniny z bezinek celkem dobře rosolují

(přesto se může přidat i Petosa, Pektogel apod.).


11/ Sušené bezinky:

Bezinky si vybereme jen z keře, který není

právě na prašném místě, abychom je nemuseli prát. Zbavíme je nejedlých

částí a sušíme nejraději na slunci. Začáteční teplota při sušení by

neměla být vyšší než 36 st. C. Proto, není-li slunce, dáváme je na

lísky nebo na plech do teplé trouby nebo na síta do sušičky. Sušené

plody používáme v zimě na marmeládu nebo čaj. Spaříme je horkou vodou

a do bezinkového čaje přidáme citronovou šťávu. Nejlépe však před

vařením čaje nechat sušené bezinky asi 10 hodin bobtnat ve vodě.

Zlepší se tak i léčivý účinek.


Zavařeniny lze připravovat jako:

- kompoty, u bezinek většinou ve směsi s jiným ovocem, např. hruškami

- zahuštěné kompoty (srbské "sladko", zavařené ovoce)

- ovoce sterilované ve vlastní šťávě (polotovar - ovoce sterilované

napěchované do sklenic prosypané pouze 1-2 lžícemi cukru a zalité 1-2

lžícemi vody)

- pasírované nebo rozvařené ovocné protlaky (slazené nebo neslazené)

- džemy jsou pomazánky rosolovité konzistence s kousky ovoce nebo

s celými drobnými plody. Mají mít vůni použitého ovoce a pěknou jasnou

barvu. Zahuštěný jsou pektinovými látkami použitého ovoce nebo přidáním

pektinových ovocných koncentrátů či želírujících látek. Džemy se teplem

rozpouštějí a nelze jimi plnit těsta určená k pečení. Z bezinek se džem nepřipravuje.

- marmelády - vždy slazené ovocné protlaky zahuštěné odpařováním a želíro-

vacími přípravky jdo konzistence rosolu

(marmelády se teplem neroztékají, používají se tedy jako pomazánka nebo

jako náplň do těst; je třeba vědět, že při zbytečně dlouhém varu se rozkládá

pektin a některé další želírující látky).

- klevely (rozvářky) jsou pomazánky z čerstvého dobře vyzrálého

ovoce, které krátce povaříme s přídavkem velmi malého množství vody a

osladíme malou dávkou cukru (podle chuti). Jsou řidší a používáme je

jako pomazánky na chléb s máslem, jako náplně do palačinek, k potírání

lívanečků, do pohárů nebo jako kompoty

- povidla: povidla jsou silně zahuštěným protlakem nebo šťávou .


Příklady receptů


12) Marmeláda:

 Na 1 kg ovocného protlaku z bezinek (pokud je nemícháme

s jiným ovocem) se přidává 550 g cukru, 40 g Petosy a 3 g kyseliny citrónové

(chuťové přísady neuvádíme). Užíváme jednu kávovou nebo zarovnanou

polévkovou lžíci 2 až 3x denně.


13) Povidla;

 Roob Sambuci: podle Pharmakopoes Austriaca VIII 1906 byla

připravována takto: 100 dílů rozmačkaných čerstvých bezinek se vařilo

ve vodní láznu za stálého míchání dřevěnou kopistí jednu hodinu, pak

se šťáva vymačkala a oddělila a na vodní lázni se na porcelánové míse

zahustila do konzistence zahuštěných extraktů, tj. asi do konsistence povidel.

Před koncem zahušťování se přidalo 5 dílů cukru. Barva byla

červenofialová, chuť sladkokyselá, specifická vůně. Po celou dobu

přípravy nesměl lék přijít do styku s kovem a nesměl být připálen.

Připálená bezinková povidla jsou hořká a nedají se požívat.

- ovocný rosol (želé, huspenina): bezinky se povaří s vodou

- džemy - tedy pomazánky rosolovité konzistence s kousky ovoce nebo s

celými drobnými plody. Mají mít vůni použitého ovoce s pěknou jasnou

barvou. U ovoce, které obsahuje pecičky (jako např. bezinky) nebo tuhé

slupky asi dvě třetiny krátce povaříme a prolisujeme (na sítu, na

mlýnku na lisování ovoce, na lisovacím nástavci ke kuchyňskému robotu,

elektrickému mixéru nebo vymačkáme přes plátno), zbytek do džemu

použijeme v celku. U bezinek se na 1 kg očištěného ovoce přidává 500

g cukru, 40 g petosy a 5 g kyseliny citronové.

Zavařeniny a šťávy z bezinek můžeme ochucovat citronovou šťávou,

vinným octem, kyselinou citronovou, citronovou a pomerančovou kůrou,

griotkovou trestí, griotkou či rumem a kořením: skořicí, hřebíčkem,

kardamomem, anýzem, badyánem, pernikovým kořením aj. Badyánu

dáváme menší množství než ostatních druhů koření


14) Z plodů černého bezu společně s hruškami a švestkami se vyrábějí výborná

povidla. Nakrájené a oprané ovoce v poměru bez 1/3, hrušky 1/3, švestky 1/3.

Bezu však můžeme dávat více, až do poměru bez 3/5, hrušky 1/5, švestky 1/5.

Ovoce smícháme se 1/4 kg želírovacího cukru a necháme 3 hodiny odstát.

Přimícháme koření (hřebíček, skořice, kardamom, zázvor) a v troubě při 180

stupních Celsia necháme asi 2 a půl hodiny vyvřít, nemícháme. Když zhoustnou,

ochutíme je citrónovou šťávou a naplníme do sklenic (podle Spiritu 25/2004)

Poznámka: Vaření povidel ve vodní lázni je k cenným látkám šetrnější.


15/ Bezinkový džem (povidla) :

Jeden z předpisů na lékárenský Roob

Sambuci byl již uveden v kapitole 2. Je to přípravek velmi málo

sladký, pro využití v kuchyni je vhodnější dát cukru více již proto,

že džem déle vydrží. Bezinky jsou totiž velmi dobrou půdou pro vývoj

kvasných bakterií a plísní a je proto vhodné džemem ještě za horka

plnit malé nádobky (hořčicové sklenky), aby se brzy po otevření obsah

spotřeboval. Jinak je džem nejlepší zpracování bezinek.


Bezinkový džem s jadérky a slupkami (sladko) : Připravuje se tím

způsobem, že (nejlépe ve vodní lázni) se rozmačkané bezinky zahustí

opatrně na polovinu svého objemu. Nesmí se připálit, aby produkt

nezhořkl. Na 1 kg zahuštěných bezinek se přidá 40 dkg cukru a jelikož

bezinky mají málo kyselin, přidá se buď 1 kávová lžička kyseliny

citronové, nebo několik koleček nakrájeného citrónu bez jadérek.

Nakonec se přidá balíček Petosy a něco Petolu. Tyto se přidávají dle

návodu na balíčcích. Jinak je příprava džemu stejná jako u jiného

ovoce. Džem možno dále ochutit citronovou kůrou, hřebíčkem nebo

skořicí. Při použití džemu jako léku stačí obyčejně čtvrtlitrová

sklenička na vyléčení případu akutního ischiasu.


16) Bezinkový džem bez jadérek :

 Je chutnější a připravuje se stejně

jako předešlý, ale ze zahuštěné šťávy, vylisováním slupek s jadérky.

Šťáva z bezinek se v tomto případě připraví nejlépe vylisováním krátce

povařených bobulí. Jadérka a slupky, které zbudou po vylisování šťávy

či vína mají jen nepatrnou hodnotu a je lépe tyto dále nepoužívat.

Někdy se ještě dosušují a používají k vaření čaje nebo barvení moštů.


17) Bezinková zavařenina :

Bezinky se propasírují na strojku na ovoce.

Na 2,40 kg šťávy se počítá 75 dkg cukru, 1 lžíce pomerančové kůry a

trochu Petosy. Šťáva se vaří bez cukru, cukr se přidá, až se šťáva

povaří. Zahušťuje se až do hustoty medu.


18) Bezinková marmeláda :

Černé peckovičky se opláchnou, rozvaří a

prolisují. Zbylá dužina se odváží a na každý kilogram se přidá 35 dkg

cukru. Svařením se zahustí a horké se plní do menších sklenic, které

se dobře převážou. Marmeláda se může přidávat do moučníků. Podle M. D.

Rettigové lžíce bezinkové zavařeniny rozmíchaná ve sklenici vody je

nejen občerstvujícím nápojem, ale také čistí žaludek, vylučuje moč a

působí dobře na ledviny.

Místo cukru se dříve používalo do marmelády medu. Poněvadž seménka

černého bezu jsou malá, někdo ani marmeládu nelisuje, protože zrníčka

vařením změknou a nejsou tak nepříjemná. Nelisuje-li se ovoce, je

marmelády na objem více.


19) Bezinkový kompot :

Zralé, čisté bezinky se dají do zavařovacích

lahví, prosypou se po vrstvách cukrem, podobně jako se připravuje

borůvkový kompot. Sterilizují se 20 minut. Výborný kompot.


20) Bezinkový rosol ( huspenina, želé) :

Oprané, otrhané bobule se

zalijí vodou (na 1 kg asi 1 a 1/2 l vody), povaří se, až popraskají

a pustí šťávu. Tato se přefiltruje a svařuje po jednom litru až na

poloviční objem. Pak se na původní litr šťávy přidá 30 dkg cukru.

Možno přidat trochu Petosy.


21) Bezinkový džem :

 lze použít v původním stavu jako lék. Buď jej

přímo konzumujeme, např. jako pomazánku na chlebě s máslem, nebo jeho

účinek posílíme a urychlíme přidáním alkoholu. Ještě lépe je jej

podávat v horkém, nejlépe bezovém čaji, do kterého můžeme přidat i

alkohol (rum, slivovice, i víno). Takový nápoj lze pít i několikrát

denně. Nemocní cukrovkou si vaří čaj z neslazených sušených bezinek

(Rp. č. 25), osladí sorbitem nebo jiným svým sladidlem a přidají

trochu alkoholu.


Bezinkové šťávy a sirupy

(slazené šťávy určené k ředění vodou):


22) Bezinková ovocná šťáva :

Jako vše, co se připravuje z bezinek,

připravuje se i šťáva z bezinek na stopkách, dobře, ale krátce

opraných, otrhaných nejlépe vidličkou nebo borůvkovým hřebenem, nebo

obyčejným hřebenem s velkými mezerami. Šťáva se připravuje obdobně

jako rybízová, nebo kombinovaná s jiným ovocem (pro džemy jsou zvláště

výhodné ostružiny a citron i s kůrou, pro šťávy černý rybíz. Lze však

mísit i šťávy již hotové). Šťávu kombinovanou (směs šťáv) se šťávou

z černého rybízu zvláště doporučuje Kamenický (1950) jako lék proti

dně a revmatismu . Uvádíme několik předpisů na bezinkové šťávy.

Na léčebné účely se většinou nepoužívá tzv. pařená ovocná šťáva ,

ale pro kulinářské účely uvedeme i tento recept:

pařená ovocná šťáva : Z ovoce získáváme pařené šťávy buď ve

speciálním odšťavovači nebo pomocí tohoto jednoduchého zařízení: na

dno vysokého zavařovacího hnce vložíme děrovanou vložku a hrnec

naplníme vodou do výše 8 - 10 cm. Na vložku postavíme smaltovaný hrnec

nebo hrnec z nerezavějícího materiálu, do kterého bude stékat šťáva.

Přes velký hrnec položíme dva velké plátěné čtverce tak, aby spodní

plátno bylo (hustší) bylo více proláklé. Plátna dobře upevníme po

obvodu hrnce motouzem, aby držela i pod tíhou ovoce. Očištěné,

opláchnuté ovoce prosypeme cukrem, nasypeme na vrchní plátno, celý

otvor hrnce pokryjeme alobalem nebo pergamenem, aby se na něm

zachycovaly kapky vody ze sražené páry. Hrnec přikryjeme těsně

přiléhající poklicí (otvor pro teploměr uzavřeme zátkou), cípy čtverců

svážeme nad poklicí, aby se nepřipálily. Připravený hrnec postavíme na

plotýnku, vodu uvedeme do varu. Příkon tepla snížíme a ovoce pozvolna

paříme. Bezinky 45 - 50 minut. Mezitím namočíme nové korkové zátky do

vody teplé 80 st. C na půl hodiny, vodu občas přihřejeme. Po ukončení

paření papír (alobal) odstraníme, opatrně odvážeme a vyjmeme oba

plátěné čtverce s ovocem a též nádobu s horkou šťávou. Šťávu nalijeme

hned do vyvařených lahví, které postupně vyjímáme z horké vody, aby

teplotní rozdíl mezi šťávou a lahví byl co nejmenší. Láhve hned

uzavíráme připravenými korkovými zátkami, položíme je nebo postavíme

(do košíku či do bedny) dnem vzhůru, aby se vysterilovala i nenaplněná

hrdla lahví. Aby chladnutí probíhalo pomaleji, položíme na láhve

složenou deku. Po vychladnutí pak zátky rovně zařízneme v rovině hrdla

láhve. Hrdla namočíme do rozehřátého parafínu nebo zalijeme rozehřátým

pečetním voskem, popř povážeme navlhčeným, dvojitým celofánem. Láhve

uskladníme vleže, aby do láhví nepronikl vzduch. Pokud šťávu plníme do

láhví o nižší teplotě než 80 st. C, sterilujeme ji jako mošt .

Z 5 kg ovoce získáme asi 3 l šťávy. Na 1 kg očištěného ovoce

přidáme cukru: bezinky 200 g, bezinky a hrušky 175 g, bezinky a jablka

150 g. Kyseliny citronové přidáme max 1/2 lžičky na 1 kg ovoce.


23) Ovocné šťávy ředěné vodou:

2,5 kg očištěných bezinek (nebo směsi s

jiným ovocem) zalijeme studenou převařenou vodou, přidáme 30 g

kyseliny citrónové a špetku Petolu a necháme stát v chladu 24 h.

Ovoce s vodou nalijeme do plátěného sáčku zavěšeného

na tyči, nebo do horního ze dvou plátěných čtverců upevněných nad sebou na nohách

obrácené stoličky a necháme volně překapat. Čirou šťávu odvážíme,

přidáme cukr a dobře promícháme. Když se cukr rozpustí, sirup naplníme

do čistých lahví, vypláchnutých slabým roztokem Petolu a uzavřeme

jako u pařené šťávy.


24) Bezinková šťáva s vinným octem :

Opranné bezinky v láhvi se přelijí

horkým vinným octem, uzavřou zátkou a nechají několik hodin v teple.

Poté se bobule rozmačkají a šťáva se vylisuje (nejlépe přes plátno),

přidá se hodně cukru a naplní do lahví. Tyto se dobře uzavřou a

sterilují při 80-90 st. C. (Ocet není vhodný při poruchách jater.)


25) Bezinková ovocná šťáva:

Bezinky se vaří tak dlouho, až se odpaří

část vody a zhoustnou. Potom se dají bezinky vychladnout, aby je bylo

možno pasírovat. Vytlačená šťáva se svaří s cukrem, asi 40 dkg na 1 kg

šťávy a steriluje se podobně jako šťáva malinová. Takto připravená

šťáva se používá podobně jako šťáva malinová, v kuchyni, do limonád

nebo čajů. Pokud slouží jako lék, stačí polévková lžíce šťávy do čaje

a na zesílení léčby je možno ještě přidat rum nebo jinou lihovinu. K

léčení stačí pít takto připravený čaj jednou nebo dvakrát denně.


26) Ovocná šťáva ředěná vodou :

 a) (Z knihy praktická kuchařka,

Avicenum Praha 1987.) 2,5 kg očištěných bezinek (nebo směsi s jiným

ovocem) zalijeme studenou převařenou vodou, přidáme 30 g kyseliny

citrónové a špetku petolu a necháme stát v chladu 24 h. Ovoce s vodou

nalijeme do plátěného sáčku zavěšeného na tyči, nebo do horního ze

dvou plátěných čtverců upevněných nad sebou na nohách obrácené

stoličky a necháme volně překapat. Čirou šťávu odvážíme, přidáme cukr

a dobře promícháme. Když se cukr rozpustí, sirup naplníme do čistých

lahví, vypláchnutých slabým roztokem Petolu a uzavřeme jako u pařené

ovocné šťávy (recept č. 22).


b) Omyté a okapané bezinky se rozmačkají v kameninové nádobě. Na 2 1/2

kg rozmačkaných bezinek se nalejí 2 l vařící vody, přidý se 1 dkg

kyseliny citrónové a nechá se 24 h stát. Pak se šťáva překape přes

silonové nebo plátěné síto (u některých šťáv mohou vlákna plátna

iniciovat některé nežádoucí oxidační procesy a proto se, kde to jde,

dává přednost sítům syntetickým). Pro odstranění pachu bezinek se

přidá kousek skořice. Šťáva se povaří 15 minut, přidá se cukr (na 1 l

šťávy 1 kg cukru) a znova se vaří 10 minut. Sbírá se pěna a čistá

šťáva, ještě horká se nalévá do sterilovaných horkých lahví a uzavřeme

(jako v receptu č. 22). Šťáva je velice dobrá a účinná (M. Mudrová z

Týnečka).


27) Bezinková šťáva jako polotovar :

Oprané a přebrané zralé plody

černého bezu se umelou na strojku na ovoce (Tutti fruti). Tato šťáva

se přecedí, krátce se povaří na bod varu a přidá se hřebíček. Pro

přichucení se pak může do sirupu přidat několik kapek griotkové tresti

a dle chuti přikyselit šťávou z citronu nebo trochou kyseliny

citronové.


28) Bezinková šťáva :

 Čisté bezinky se rozmačkají a vylisují. Na 1 l

šťávy se dá 80 dkg cukru a vaří se 5 minut. Plní se do lahví a

steriluje. Šťáva je dobrá do čaje a do vody. (Od M. Peroutkové.)


29) Bezinková šťáva s vodou :

 2 a 1/2 kg opraných bezinek i s krátkými

slabými stopkami (asi 2 cm dlouhými) se rozemele na robotu s rybízovým

sítkem. Pak se do šťávy přilejí 2 l vařící vody, přidají 2 dkg

kyseliny citrónové a ponechá se 24 h stát. Poté se přidá 1 lusk

(kousek) skořice nebo hřebíček k odstranění bezinkového pachu. Tato

šťáva se povaří 1/4 hodiny, při čemž se odstraňuje vznikající pěna

(bílkoviny). Přidá se 80 dkg cukru na 1 kg šťávy a opět ještě 10 min

vaří. Teplou šťávou se plní lahve, které se zazátkují nebo ovážou

igelitem nebo polypropylénem, přitáhnutám gumičkou. Var šťávě neškodí,

neboť zde nejde o vitamín C, který se varem ničí, ale o léčivé látky,

jejich hlavní účinek zůstane zachován.


30) Bezinková šťáva :

Zralé bezinky se otrhají, propláchnou v

porcelánové nádobě a uloží ve sklepě. Jakmile pustí šťávu a jsou

nakyslé, prolisují se. Na 1 l šťávy se přidá 1 kg cukru a svaří, až

šťáva houstne. Pěna, která se tvoří na povrchu, se sbírá. Vychladlá

šťáva se přecedí přes plátýnko, naplní se jí sklenice, které se

zazátkují. Uloží se v chladnu. Používá se jako ředěná vodou nebo se

přidává do čaje.


31) Bezinkový sirup I:

Do shora uvedené šťávy se dá na 1 l 40 - 50

dkg cukru a znovu se vaří jen krátce na bod varu. Na 5 lt sirupu se dá

1 balíček Petolu.


32) Bezinkový sirup II:

 Na 1 l šťávy se přidá 90 dkg cukru a unovu se

krátce převaří až k bodu varu. (Rp č. 17, 18 a 19 od V. Kráčmara z

Moravské Hrůzové.)

Bazový sirup (z kvetov): 10 - 12 okvetí, 2 l vody, 3 kg cukru, 30 g

kyseliny citrónovej alebo šťava zo 6 citrónov. Kvety namočíme do vody,

necháme stáť do druhého dňa. Potom ocedíme a s cukrom varíme, kým sa

nerozpustí. Nakoniec pridáme kyselinu citrónovú alebo šťavu z

citrónov, ale tú už nevaríme. Horúce prelejeme do fľaší. Podávame

najmä deťom pri nachladení.

Různé

33/ Ovocné polévky :

U nás ovocné polévky, podávané někdy i studené,

oblíbeny nejsou. Ale i ty lze připravit s přísadou vína nebo bezinkové

šťávy. Po zahuštění bramborovou nebo kukuřičnou moukou se přidávají

oloupaná jablka, ovesné vločky, ságo, rýže a podobně. Ze šťávy

kombinované s jiným ovocem a zahuštěné strouhaným perníkem možno dělat

i pomazánky na chléb.


34/ Bezinková omáčka :

 Ze šťávy lze připravit pomocí různého koření

(zázvoru, pepře, muškátového koření apod.) octa a cukru přípravky do

omáčky ke zvěřině nebo čerstvé rybě (na způsob Worcester, Picnic nebo

Cumberland sauce). Rozmačkané bezinky s kořeněnou přísadou se v

uzavřené láhvi krátce sterilizují a ponechají v teple 7 - 14 dní. Pak

se protlačí přes plátno, plní do menších lahviček a znovu sterilují.


35/ Bezinkový čaj :

ze sušených plodů bezinek se připraví podobně jako

ze sušených květů (Rp č. 7). Sušené bezinky je však dobré ponechat

napřed 10 hodin bobtnat ve vodě. Tím se zvýší i léčebný účinek.


Vína a likéry

Všeobecně o výrobě vína

Ke zkvaššení se používá ušlechtilých kvasinek Vinka. Dobře se hodí

kvasinky Portské, Malaga, Sherry apod. Kvasinky se musí připravit

podle návodu uvedeném na obalu. Možno však použít i pekařských kvasnic

- kvašení zde trvá kratší dobu, je však poněkud bouřlivější. Léčba

bezinkovým vínem je jednoduchá. Stačí denně jen asi 1/2 dcl vína jako

aperitiv. Ještě jsem se nesetkal s pacientem, kterému by toto víno

nechutnalo. Mám naopak obavu, aba nebylo nemocných mnoho právě proto,

aby takové víno mohli používat jako lék. Jako všechna vína se uložením

i bezinkové víno zušlechťuje. Možno je pak použít i k přípravě horkého

nápoje s cukrem, hřebíčkem a skořicí, nebo přidáním vermuthových bylin

připravovat vermuth z bezinek.

36/ Bezinkové víno : Natrhají se celé bezinkové plody a očištěné se

nechají asi 2 dny odležet. Pak se oberou ze stopek a dají do 3 - 5

litrové láhve. Láhev se ováže papírem částečně prodírkovaným a nechá

se 4 dny stát. Pak se obsah propasíruje, přidá se dle množství šťávy

asi 80 dkg až 1 kg cukru. Nyní se šťáva svaří a víno je hotovo.

Uschovat v temnu a chladnu, snadno se kazí.


37/ Bezinkové víno ze syrových bezinek :

je možno připravit obdobně

jako rybízové víno. Syrové bezinky se vylisují, ke šťávě se přidá

stejné množství vody a cukr, jako při výrobě vína rybízového. Celý

postup je stejný a je uveden dále u vína z bezinek povařených.

38/ Bezinkové víno z povařených bezinek : Z povařených bezinek se

vylisuje šťáva. Na 1 l šťávy se přidá 1 l vody, 1/2 kg cukru a přidá

se 1 dkg kvasnic (Vinka). Vylisované zbytky bezinek se mohou nechat

znovu vyluhovat v 1 l vody, do které se dá ještě 1/4 kg cukru a přidá

se do moštu. Kvašení ve stejnoměrné teplotě trvá asi 14 dnů i déle.

Pak lze již víno stočit. Chceme-li zvýšit obsah alkoholu ve víně,

možno asi po třech dnech přidat asi 10 dkg cukru nebo glukosya nechat

dokvasit. Je-li bezinkové víno dobře vykvašené a všechen cukr je

zkvašen na líh, mohou takové víno používat i diabetici. (Bez černý je

lidově označován jako lék proti diabetu .)


39/ Bezinková vína :

 lze připravit buď jako víno rybízové nebo

borůvkové, nebo extrakcí bezinek ve víně ( vinný extrakt ), či přímo

přidáním bezinek k hroznům již při výrobě, jak to dělá pro své léčivé

víno jeden vinař v Nivnici Ve víně se také dá rozmíchat bezinkový

džem, nejlépe ve víně svařeném. Do tohoto vína se může místo džemu

přidat bezinková šťáva nebo sirup.


40/ Bezinkové víno výborné :

 4 litry vody se dají vařit se 2 l bezinek,

vaří se 15 minut. Do varu se přidá: 3 zrnka pepře, 3 nová koření, 3

hřebíčky a opět se vše 15 minut vaří. Pak se vše zcedí, přidají se 2

kg cukru a zase se vaří dalších 10 minut. Potom se dá roztok

zchladnout a do vlažného se přidá 5 dkg pekařského droždí a vše se

nechá 24 hodin stát. Druhý den se roztok zamíchá a nechá opět 24 hodin

kvasit. Dalží den se vše zcedí do 5-litrového demižónku, převáže se

plátýnkem a nechá v teple stát téměř do vánoc. Poté se víno stočí do

lahví. Je velmi chutné a má jiskru. Tento recept jsem dostal od E.

Svobodové z České Skalice. Paní Svobodová mi dala zároveň jiný recept

od nějakého starého lékaře - bylináře, který léčil bylinkami a rovněž

bezem:


41/ Vodní extrakt s alkoholem Dával 1 polévkovou lžíci sušených

bezinek do hořčicové sklenice a na bezinky nalil 6 lžic vlažné vody a

5 kapek koňaku. Uvedené nechal stát do příštího dne. Lék dával užívat

na záněty nervů ráno a večer po lžíci. V případě, že bolest nebyla tak

intenzivní, dával užívat 1 lžíci denně.


42/ Bezinkové víno :

 1 a 1/2 l bezinek, 4 a 1/2 l vody se povaří 10

minut. Pak se vše přecedí, do šťávy se přidá 1 a 1/2 kg cukru, vaří se

 
ZaWeB myspace layouts, myspace codes, glitter graphics

Děkuji za návštěvu a přijďte zase.

Free cursors for MySpace at www.totallyfreecursors.com!